團餐檔口營業(yè)額穩(wěn)步保持Top 1！團餐熱門檔口背后研發(fā)邏輯大揭秘

在競爭激烈的團餐紅海中，潘多拉自營餐飲品牌“飯搭子·江西小炒”橫空出世。

這個主打“現(xiàn)炒鄉(xiāng)野菜”的品牌以日均翻臺15次的戰(zhàn)績，在諸多大廠企業(yè)園區(qū)構(gòu)筑起全新的飲食地標(biāo)。短短半年內(nèi)，便取得亮眼成績：所有進駐檔口穩(wěn)坐所在餐廳營業(yè)額榜首，杭州某項目日均營收更是暴漲250%。15-20 平方米標(biāo)準(zhǔn)店，月近 30 萬營業(yè)額!

這份成績背后，是一套針對團餐痛點的系統(tǒng)化研發(fā)邏輯。今天，就為大家揭開這匹團餐檔口黑馬的打造密碼。

一、精準(zhǔn)定位：在“有品類無品牌”中撕開突破口

l挖掘痛點：我們發(fā)現(xiàn)團餐行業(yè)存在的一些痛點”——中餐標(biāo)準(zhǔn)化難、廚師依賴度高、口味不穩(wěn)定、難以實現(xiàn)小份炒等等。與此同時，美團研究院數(shù)據(jù)顯示，76.3%的白領(lǐng)將“下飯程度”列為選餐首要標(biāo)準(zhǔn)，而“餐時控制在25分鐘內(nèi)”的需求占比高達89%。

l洞察藍海：江西小炒風(fēng)味鮮明(咸鮮香辣、鍋氣十足)，在民間擁有廣泛食客基礎(chǔ)，但全國性連鎖品牌稀缺，標(biāo)準(zhǔn)化程度低，團餐市場更是空白。

l鎖定核心：明確聚焦“江西地域特色”+“極致鍋氣體驗”，與傳統(tǒng)快餐形成味覺區(qū)隔，滿足消費者對“現(xiàn)炒、熱辣、地道”的強烈需求。使用機器人現(xiàn)炒、快炒，解決白領(lǐng)想要“下飯”且“出餐快”的用餐痛點需求。

二、產(chǎn)品研發(fā)：工業(yè)化思維賦能傳統(tǒng)鍋氣

1. “地道”根基，江西DNA深度植入：

l原料溯源：核心調(diào)料(余干辣椒、豆豉、壇子辣椒等)及特色食材(井岡山豆皮、鄱陽湖藜蒿等)堅持江西原產(chǎn)地直供，建立專屬供應(yīng)鏈，確保風(fēng)味純正基因。

l工藝解構(gòu)：聯(lián)合贛菜名廚，將復(fù)雜烹飪分解為“預(yù)制調(diào)理”與“檔口猛火快炒”兩大模塊。中央廚房完成食材標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)處理(切配、碼味、預(yù)制復(fù)合醬料包)，檔口僅需關(guān)鍵步驟組合與猛火煸炒，完美復(fù)現(xiàn)“鍋氣”。

2. “爆款”邏輯，打造極速決策菜單：

l“一主三輔”模型：確立1款絕對明星爆款(如“余干辣椒炒肉”)作為引流擔(dān)當(dāng)，搭配5-7款高接受度經(jīng)典贛菜(如小炒黃牛肉，攸縣香干炒肉，手撕包菜等)，在形成記憶點同時，做到搭配合理。

l“三高一低”原則：所有菜品遵循高認知度(無需教育市場)、高適配性(普適口味微調(diào))、高出品效率(平均90秒出餐)、低操作難度(簡化烹飪流程)。

3. 標(biāo)準(zhǔn)化落地：味道穩(wěn)定的秘密武器

l醬料包革命：核心味型(如鮮辣小炒汁，蔬菜調(diào)味粉等)實現(xiàn)工廠級標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，精確到克，徹底解決中餐依賴廚師手感的最大痛點。

l烹飪SOP：每道菜配備精確到秒的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程卡(如克重、油溫、下料順序、翻炒時長)，輔以定制化高效設(shè)備(專業(yè)炒菜機器人)，確保千人操作、味道如一。

三、極致效率：15-20㎡創(chuàng)造30萬月銷的運營密碼

1. 檔口極簡設(shè)計：

l黃金動線：采用“一字型”或“L型”布局，點餐、收銀、配菜、炒制、出餐流線無縫銜接，消除無效走動。

l設(shè)備定制：選用炒菜機器人代替廚師，不到一平方的占地面積，安裝簡單、高效率制菜，空間利用率最大化，滿足高峰期高并發(fā)需求。

2. “90秒出餐”神話：

l預(yù)制到位：所有主輔料、醬包按份分裝，開餐即用，檔口無需二次處理。

l火力全開：流水作業(yè)，專人負責(zé)投料與裝盤，1-2分鐘即可完成一道菜的制作，實現(xiàn)不間斷高效出品。

l人效坪效雙王：得益于極致優(yōu)化，標(biāo)準(zhǔn)單店僅需配備5個人(1個店長，2個人負責(zé)切配，2個人負責(zé)服務(wù)，即可滿足日均8000~12000元流水的開店要求)，將人力成本壓縮至極限，創(chuàng)造驚人坪效。

四、數(shù)據(jù)驅(qū)動：持續(xù)迭代的智慧引擎

l實時反饋系統(tǒng)：接入潘多拉數(shù)字化系統(tǒng)，實時監(jiān)控各檔口單品銷量、出品速度、客單價、客戶評價。

l敏捷迭代機制：研發(fā)團隊依據(jù)數(shù)據(jù)反饋，快速調(diào)整菜單(如淘汰尾部產(chǎn)品、優(yōu)化明星菜品)、迭代醬料風(fēng)味、優(yōu)化預(yù)處理流程。杭州項目的爆發(fā)式增長，正是基于初期數(shù)據(jù)對菜品結(jié)構(gòu)和出餐流程進行精準(zhǔn)優(yōu)化的結(jié)果。

結(jié)語：回歸本質(zhì)，創(chuàng)造可持續(xù)價值

“飯搭子·江西小炒”的爆發(fā)并非偶然。其核心是以工業(yè)化思維解決中餐標(biāo)準(zhǔn)化難題，以地域特色創(chuàng)造鮮明價值點，以極致效率模型突破團餐盈利瓶頸。

潘多拉深知，團餐的未來在于兼顧“效率”與“體驗”。我們將持續(xù)深耕產(chǎn)品研發(fā)，優(yōu)化運營模型，讓更多消費者在高效便捷的團餐場景中，也能享受地道、熱辣的“鍋氣”幸福，讓“飯搭子”成為高品質(zhì)團餐的代名詞。

這不僅是單店的成功，更是為團餐檔口精細化、特色化、高效化運營提供了可復(fù)制的樣板。 期待與更多同行一起，用創(chuàng)新研發(fā)的力量，點燃團餐市場的新引擎!